Кофе и обратный осмос: как связаны вода и вкус чашки

Но при этом иногда забывают об одном важном компоненте, который влияет на вкус напитка — о воде.

В этой статье напоминаем о ее роли в приготовлении качественной
чашки кофе. А также рассказываем о том, как можно влиять на качество воды — с помощью обратного осмоса и реминерализации после него.

Почему при приготовлении кофе важно
контролировать воду?

Вода — одна из тех составляющих рецепта приготовления кофе, которую
часто упускают из виду. Правда, к сожалению, заключается в том, что даже хорошо обжаренный кофе будет иметь приглушенный и тусклый вкус
при очень жесткой воде. То же самое будет и в том случае, если кофе заваривается на чистой осмотической воде, в которой практически
нет минералов.

Фильтр-кофе на 98,5% состоит из воды, а эспрессо — примерно на 90%,
поэтому очевидно, что она оказывает огромное влияние.

Идеальной для приготовления кофе считают такую воду:

без запахов,

с минерализацией до 150 мг/л,

без содержания хлора,

с уровнем pH около 7.

Чтобы получить этот состав, в кофейнях и ресторанах обычно устанавливают системы фильтрации для водоподготовки.

Недавно мы провели опрос среди бариста и владельцев бизнеса:
на какой воде они готовят кофе и какую систему фильтрации используют.

50 % опрошенных используют ту воду, которая есть, и не задумываются о ее влиянии на вкус кофе;

30 % респондентов используют в качестве метода водоподготовки
обратный осмос;

20 % специально настраивают минеральный состав воды.

Некоторые профессиональные системы могут регулировать уровень минерализации. Это позволяет отслеживать, как разная вода влияет
на вкус чашки, а также настраивать идеальные рецепты эспрессо
и фильтр-кофе.

Далее мы подробнее расскажем о системах с обратным осмосом
и принципах его действия.

Идеальной для приготовления кофе считают